Auditoría de Rentabilidad Operativa
La mayoría de los negocios gastronómicos sabe cuánto vende.
pero no cuánto queda realmente después de cubrir todo lo necesario para sostener la operación.
Rentabilidad Operativa
La auditoría parte de este cálculo, realizado con los números reales del negocio.
Información clave para la gestión del negocio
Componentes de la auditoría
Análisis de la información económica del último trimestre para determinar el desempeño real de la operación.
Se entrega: Cálculo del resultado operativo mensual de los últimos 3 meses, rentabilidad operativa de los últimos 3 meses, evolución del trimestre y consolidado trimestral.
Comparación de los resultados obtenidos con parámetros de referencia observados en negocios gastronómicos de características similares.
Se entrega: Detalle de la situación actual, brecha con los parámetros de referencia y el impacto económico asociado.
El objetivo de la auditoría es identificar qué decisiones tienen mayor capacidad de modificar el resultado económico de la operación.
Se entrega: Informe técnico con tres recomendaciones priorizadas según impacto potencial, complejidad de implementación y tiempo estimado para generar resultados. Cada una incluye una estimación económica y una explicación técnica de por qué fue priorizada.
Metodología
Se solicita la información económica necesaria del negocio.
Esto incluye: ventas del último trimestre, gastos fijos, impuestos y comisiones pagadas, y la composición de los productos principales del negocio (recetas y costos de materias primas e insumos).
La información se revisa, valida y procesa.
Si existen inconsistencias o falta algún dato relevante, se solicita antes de continuar.
El plazo estimado de trabajo es de hasta cinco días hábiles desde la recepción completa de la información.
Con el análisis finalizado, se coordina una reunión individual por videollamada de 60 minutos.
En esa reunión se presenta la auditoría, se explican las conclusiones y se responden consultas.
Para quién es
Para negocios gastronómicos con producción propia que requieren:
Honorarios
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Quién realiza la auditoría
Más de una década de trabajo en gestión y estructura económica de negocios, entre el sector público y privado.
Desde 2024, ese trabajo está enfocado exclusivamente en la rentabilidad de negocios gastronómicos con producción propia: más de 40 negocios acompañados entre asesorías individuales y procesos grupales.
Esta auditoría responde exactamente eso: cuánto gana hoy la operación, y dónde está la oportunidad más concreta para mejorarlo.
Preguntas frecuentes
No. Es 100% remoto. El análisis se realiza sobre la información del negocio y la devolución es por videollamada.
Para realizar la auditoría se necesita:
La reunión de devolución se coordina dentro de los cinco días hábiles posteriores a la recepción y validación completa de la información.
En dólares, o su equivalente en pesos argentinos a la cotización del BNA del día. El medio de pago se coordina por WhatsApp.
